SPARKLING WINES
Wissenswertes zu Schaumweinen:
Der Begriff Schaumwein ist ein Oberbegriff für alle Weine- oder weinhaltige Getränke die Kohlensäure enthalten und dadurch moussieren oder prickeln. Dazu zählt sowohl der klassische weiße Winzersekt oder Rosé-Schaumwein die durch die traditionelle Flaschengärung Kohlensäure entwickeln. Aber auch auch Seccos oder Perlweine – wie unser FRAENZI, bei denen die Kohlensäure unter Druck nachträglich zugegeben oder imprägniert wird. Unsere Schaumweine sind toll als Aperitif geeignet, als auch für alles schönen Momente des Lebens bei denen gemeinsam angestoßen werden darf. Aber auch in der klassischen Menüabfolge als Speisebegleiter könne Schaumweine eine tolle Ergänzung sein.
Der bekannteste Schaumwein ist der Champagner – er kommt aus einer Region Frankreichs, der Champagne. Er entsteht durch klassische Flaschengärung in einem ähnlichen Reifeprozess wie deutsche Winzersekte. Der Unterschied liegt aber vor allem in der Herkunft – ein Winzersekt steht dem Champagner also in nichts nach, darf aber den Namen nicht tragen, weil die Trauben nicht in der Champagne gewachsen sind. Kleiner Tipp: hochwertige deutsche Sekte aus den Reihen des Verbandes der deutschen Prädikatsweingüter (VDP) sind eine großartige Alternative, wenn Sie auf der Suche nach einem hochwertigen Winzerschaumwein sind. Hochwertige Schaumweine kaufen.
Die Geschmacksrichtung bei Sekt steht wie auch beim Wein für einen unterschiedlichen Gehalt an Restzucker. Beim Schaumwein sind die Geschmacksbezeichnungen jedoch anders geregelt, da die natürliche Kohlensäure im Sekt die Wahrnehmung der Süße abschwächt. Deshalb liegen die Restzuckergehalte beispielsweise für einen trockenen Sekt deutlich über denen eines trockenen Weins. Die Geschmacksrichtungen beim Sekt sind gesetzlich definiert: brut nature (naturherb), extra brut (extra herb) , brut (herb), extra trocken, trocken, halbtrocken und mild.
Bei der Lagerung von Winzersekt ist die Temperatur entscheidend – die Flaschen sollten dunkel und kühl bei einer konstanten Lagertemperatur 7-11 Grad gelagert werden. Ist dies nicht möglich, sollte der Schaumwein innerhalb von 3 Jahren getrunken werden. Wir empfehlen die Flaschen stehend zu lagern, da der Kork durch den Überdruck in der Flasche feucht gehalten wird und der Sekt so weniger in den Kontakt mit dem Korken kommt.
Casteller Winzersekte entstehen durch die klassische Flaschengärung – die hochwertigste Methode. Nach der schonenden Handlese der Trauben ist eine Ganztraubenpressung unabdingbar. Die erste Gärung erfolgt im Holzfass oder Stahltank. Nach einer kurzen Reifezeit im Fass, wird erneut Hefe zugesetzt und der Grundwein wird in Sektflaschen gefüllt. Jetzt beginnt die zweite Gärung auf der Flasche. Hier entsteht Kohlensäure, die nicht entweichen kann und sich deshalb in den Grundwein integriert – die feine Perlage. Nach einer Reifezeit auf der Flasche von mindestens 18 Monaten wandert die Hefe durch das Abrütteln in den Flaschenhals. Beim Degorgieren wird dieser Hefe entfernt und die Flasche mit einer Agraffe und einem Korken wieder verschlossen.
Ein tulpenförmiges Glas ist ideal für hochwertige Schaumweine. Es hat eine bauchige Form und läuft dennoch oben wieder schmal zusammen, weshalb sich die Kohlensäure nur langsam entfaltet. So kommen die Aromen optimal zur Geltung. Eine Sektflöte oder Sektschale ist nicht zu empfehlen, der Sekt wird so oft sehr schnell leblos und die Aromatik verfliegt oder kommt erst gar nicht richtig zur Geltung. Sollten Sie kein ideales Sektglas zur Hand haben, ist auch ein klassisches Weißweinglas gut für den Genuss hochwertiger Sekte geeignet. Auch die Trinktemperatur spielt eine große Rolle – wir empfehlen unsere Sekte bei einer Temperatur von 8-10 Grad zu genießen.
Oft wird Schaumwein noch als klassischer Aperitif gesehen. Aber – Sekte dürfen auch in der gesamten Menüfolge eine Rolle spielen - durch die elegante Säure und feine Perlage eines hochwertigen Winzersektes werden Aromen stärker hervorgehoben. Eine wunderbare Kombination sind außerdem cremige Gerichte mit hohem Butter-Anteil wie zum Beispiel einem Risotto. Durch die Begleitung mit Schaumwein wird daraus ein sehr frischer und animierender Genuss. Und auch als Alternative zum Süßwein lässt sich Schaumwein hervorragend einsetzen.
